餐馆设计理念PPT

摘要： 开饭店的经营理念是什么？开饭店的经营理念是什么？饭店不好经营，客户至上，要多打听，多询问顾客的口味和吃饭的心理过程，这样才能够后续有所改善，其实饭店是最不好经营的，如果饭店要死了，...

1. 开饭店的经营理念是什么？

开饭店的经营理念是什么？

饭店不好经营，客户至上，要多打听，多询问顾客的口味和吃饭的心理过程，这样才能够后续有所改善，其实饭店是最不好经营的，如果饭店要死了，这都救不活，希望你的生命越来越好，而且顾客进来以后一定要笑脸相迎，这是最基本的礼仪，多和顾客交谈，希望我的回答你能够满意。

忠诚客户度强。

绝对不要单单考虑价格和口味的因素。

我们先要看看来这里的客人，民工占有？%，附近居民和街边店主占？%，过客和其他占？%。

我们再看餐厅的产品线布局，至少要有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别。

菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都要有，就是说从低价格到中高价格定位。

低价格家常小菜是支撑？%民工客户群的主要产品线，支撑点：A、民工基本以实惠为追求点，家常小菜低价格符合他们的消费能力；B、民工大多数来自外地，很大程度上有吃不惯海鲜的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉类为主，符合该客户群的食味需求。C、熟菜供应满足了民工客户的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的认识快的特点。所以这点布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。

街面店主的客户可以说是餐厅的“营业外”收入，因为店主一般具备自己做的可能性和条件，他们来消费的可能性有A、偶尔不做出来，因为近或口味不错，而选择了该快餐厅；B、因为该快餐厅有现成熟菜供应和现烧小抄2个优势提供了店主的选择性和随意性，造就了他们习惯性消费和以来性消费。选择性和方便性（现烧小吵）强使之有了本来可以自己作饭的这批顾客并成为自己的忠实客户。

现烧小吵是吸引过客和其他客户的有力支撑点，过客是一般来旅游和办事的客户，很多过客都有被宰或怕被宰，所以往往会选择这些看似不错的小餐厅，所以餐厅的“现烧小吵”有力的吸引了这批客户，这或许就是您的高档客户了。

作为一个小饭店来说，环境不是第一，口味才是第一位的。再有个合理的产品线和价格定位是支撑客户长久不衰的不错“处方”，服务不需要最好，也不需要国际标准，做到笑发自内心，给人亲切感就好。太好了就觉得别扭甚至太***，容易引起客户反感。

对经营小饭店老板来说，盲目追求环境高雅和情调，那有点好高务远，太有点腾云驾雾的感觉。努力把味道烧好，价格定的合理，服务的恰当就基本可以留住客户；成本控制住就可以多赚钱。小饭店要赚钱，要脚踏实地赚钱。

开饭店是不大范围，想在餐饮行业有所建树，首先必须正确分折了解自身特点。所谓扬长避短，由自身的特点找到在产品，服务上的个人特色（切不可盲目跟风选项目）。由个人特色再选择适合的餐饮项目，解决好这一步才有可能做一个持续良性的餐饮企业。

选好一个适合的项目后，应考察市场规律，研究成功企业案例，找出规律。再融入个人特点加以改进行成个人企业产品服务文化。依据分析数据确定投资规摸，位置，产品研发，人员选择。

基础确立后，企业的基本定位理念，经营方式产品设计成型后，按所建企业模型确实消费客户，濳在客户及非客户类型。寻找主流客户消费方式，文化爱好，推算消费单价，确定装修装饰文化风格，满足主流客户的消费习惯。整个系统的建立是保证你企业能准确有效的直接进入激烈的市场竞争，为后续发展打下坚实的基础………

做了二十多年餐饮的专业设计，浅谈一点经验分享仅供参考………