设计理念和设计思路

摘要： 西餐厅的设计理念是什么？西餐厅的设计理念是什么？西餐厅的设计理念是什么？就我本身而言，我觉得这个问题是千人千面的。但就设计本身来说，就是西餐厅固定的模式是可以有标准答案的。设计理念...

1. 西餐厅的设计理念是什么？

西餐厅的设计理念是什么？

西餐厅的设计理念是什么？就我本身而言，我觉得这个问题是千人千面的。但就设计本身来说，就是西餐厅固定的模式是可以有标准答案的。设计理念就是设计最初的核心指导思想，那西餐厅作为西方国家的就餐方式，肯定会结合西方国家的文化，礼仪，生活方式，包括后期受众人口做出定位。这跟西餐厅整体的选址有关系，和西餐厅的整体消费群体也有关系。简单举例，如果西餐厅的定位是大众都可消费的，那设计的核心应该是简洁，明快，有就餐氛围，且不失格调的，对私密空间的要求就略微降低。但如果西餐厅的定位是高端客群的，设计的核心就是私密性，专属性，配合高规格的就餐环境加上一流的餐饮服务体系。总之就是根据店面后期的定位做不同的设计定位，所以就会有不同的设计理念。理念的核心不是理念本身，理念的核心是周围的消费群体，西餐厅的本身定位，这个定位包括前期投入（运营，装修，后期推广方式）有关。所以是需求决定理念，而不是理念决定需求。[微笑][微笑]

你好，很高兴来回答关于设计的一些问题。

西餐厅与中餐厅设计必然也要不同，它体现的是一种时尚，一种品位，所以在进行西餐厅设计时，着重不在于西餐厅设计得多元化，而重点在于特色里透出品位气息。

西餐厅的设计理念有以下几个要素：

1.设计风格

中国的西餐厅主要以意式和法式西餐厅为主。西餐厅与中餐厅装修风格的不同主要取决于民族的文化背景不同。对西方民族而言,西餐厅不仅仅是就餐的场所,更是社交的空间,因此非常注重私密性。餐桌的设计大部分为矩形,2-6人为宜,经常以鲜花和蜡烛做装饰。而且西方人十分注重用餐的氛围,因此迷离的光影、华丽的桌布、精致的餐具等等共同构成了西式餐厅的特色。

2.空间布局

西餐厅的布局十分规整,酒吧柜台以及钢琴是每个西餐厅必备的设施。而且,西餐厅经常***用大型绿化作为装饰,同时也起到了良好的空间限定作用。与此同时,就餐单元的私密性在西餐厅的空间布局上有非常充分的体现。比如利用沙发座的靠背、刻花玻璃和绿化槽、光线的明暗程度等都可以创造十分明显的就餐单元。

3.家具风格

桌椅是西餐厅的主要家具。餐桌由于被桌布覆盖而没有太多要求,餐椅作为主要的视觉要素要求就比较严格一些。餐椅的造型一般都比较简洁,没有太多繁复的装饰。重要的是,餐椅的靠背和坐垫需与沙发***用相同的面料,已达到视觉统一的目的。而那些***用大面积复杂装饰的法式座椅一般只在一些豪华雅间中使用。

4.装饰风格

西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。

西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，装饰风格也与当地民族习俗相一致。

充分尊重当地饮食习惯和就餐环境需求，同时西餐厅设计在就餐时特别强调聚餐单元的私密性。

这一点在平面布局的安排上是能够得到充分体现的。

可以通过抬高地面或者降低顶棚来实现，不过这种方式创造的私密程度较弱，但是能让顾客比较容易感受到所限定的区域范围。

此外，还可以利用沙发座椅的靠背来围合成比较明显的就餐单元，这种布置形式的沙发座，常与靠背座椅相结合和，是西餐厅特有的座位布置方法之一。

最后，可以利用灯光的明暗程度来创造就餐环境的私密性，为了营造温馨、典雅的就餐氛围，在餐桌上点缀烛光可以创造出强烈的向心感，形成私密性。

    西餐厅设计如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。

运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。

空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。

随着社会现代化发展,西餐文化的进驻,西餐厅在我国各个城市已经发展得很普遍了。近年来随着西餐厅行业的发展，主题西餐厅设计也渐渐受到一定重视。主题西餐厅设计融合设计理念划分布局。

1、决定厨房的位置和面积

　　一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分,厨房的积比例占总面积的30%-40%饮食后如果是不限于正餐的一般饮食后要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行,而这些食品等嘏入的出入口是不是与厨房邻接,或者是直接与厨房连接,迄今为止,平面策划的进行方法一般倾向于***设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法,所以要充分考虑这个问题。

　　2、决定入口和出纳员(款台)的位置

　　在西餐馆中,出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多,而配置在出入口的对面,或者侧面,背对着厨房配置的情况也很多。可以使迎接客人,弓导客人入席,接受订单,提供菜肴等。

3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)

　　大入口和厨房配置完毕后把卫生间、电话间、香烟白动售货机等集中配置的情况比较多,但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话,卫生间放在客席里侧位置比配置在入-120席左右的店,在男厕配两个大便器再加上化妆室就行了。

　4、吧台和客席布置

吧台是人们对西餐厅最直观的印象,所以吧台装饰华丽主题凤格最为突出是很必耍的。一般的客席配置方法是放在窗前或墙边,配合主题,其形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形,其它类形。这些要与铺规模和气氛为根据,根据主题内容来装饰桌子各椅了的形态。

5、服务路线的策划

根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工[_a***_]路线进行配置策划,服务路线应尽量简垟,步行要短,以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。

6、音响的配置

餐厅根据营业需要,音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受有了音乐必然就要有良好的音响设备。音响设备包括乐器和乐队。有的餐厅营业时播放轻松愉快的乐曲;也有这样的餐厅,有乐队演奏,滨奏钢棽,歌星献艺,顾客自娱自唱。有的还要配备为会议提供同声翻译的音响设备。作为餐饮部经理,还可根据餐厅主题,在营业时添必要的音响设备,如主题电影欣赏、音乐欣赏,提高经济效益。

作为空间设计师，分享我的经验。之前服务过西堤牛排，王品牛排，疯克大象……等品牌西餐厅，重要的还是生意的梳理，品牌定位，生意人群……准确的定位 才能制定合适的策略，决定什么样的菜品，选址，店面环境，服务体验。

生意定位

根据自身能力 ***优势，决定做哪个西餐品类的生意？是高端的茹丝葵(ruth'schris)呢？还是王品牛排呢？还是必胜客？还是快西餐类？……这是西餐类从高到底的定位，也是竞争对手的选择。

不同定位就是不同的生意，比如:最高端的茹丝葵(ruth'schris)餐厅，基本只能在上海 北京等一线城市开一两家店，位置也必须在外滩……最为中心地带，定价较高，基本以高端商务，已婚人士……具有高消费能力的人群。

而必胜客就不同，基本以家庭客为主，选址也基本在商超，人均不会太高，也能在别的区域大量***。

所以定位就选择了消费人群，决定了选址，店面环境，菜品，服务体验……

利用自己的***优势，发挥长处，集中精力做自己擅长的事。

品牌策略

餐厅环境是品牌深度体验的载体，是品牌策略的传达，是符合消费人群的体验……达到上下一致，才能形成组合拳，产生传播效益。

以西堤牛排举例，策略决定做家庭和情侣的生意，以全球牛排产地直***，作为产品卖点，精神以Life 'stasty 为设计表达.